實際上， 如果能夠在食品安全方面把好關， 並進行合理的搭配， 麻辣燙說得上是一種相當不錯的速食食品， 比煎炸食品要健康得多， 也環保得多。
首先， 很多麻辣燙並不辣， 如果不要求多放辣椒的話。 這裡倒是喜歡放芝麻醬， 它是非常健康的一種調料， 富含鈣和維生素E。 常常加入蒜汁， 還有殺菌作用。
其次， 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜， 有多種豆製品原料， 有海帶等藻類， 有蘑菇等菌類， 有薯類， 有魚類， 有蛋類……相比之下， 植物性原料品種佔優勢。 只要合理搭配， 它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，
第三， 麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。
第四， 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C， 但也減少了抗營養因素和有毒物質。 只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。
最後， 麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少， 熱量比較低。 相比之下， 炒菜的時候， 往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程， 而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
