維生素A缺乏病的臨床表現：
皮膚症狀：皮膚乾燥、脫屑、粗糙， 繼而發生丘疹， 好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部；由於呼吸道上皮發生角化， 氣管、支氣管易受感染， 幼兒還可引起支氣管肺炎
眼部表現：常表現為暗適應能力下降， 即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時， 人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。 嚴重者在暗光下無法看清物體， 成為夜盲症， 俗稱“雀目眼”。 嚴重維生素A缺乏者還可引起乾眼病， 表現為結膜乾燥， 兒童可出現結膜皺摺， 結膜增生變厚。 有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成一個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，
維生素A缺乏病的預防：
注意平日多吃一些富含維生素A的食物， 和/或含有豐富的胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果， 因為胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A， 同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品。
