餡餅面是怎麼做成的

餡餅是我們生活中很常見的食物， 很多人都喜歡吃， 餡餅的外皮是脆脆的， 裡面是軟軟的， 吃在嘴裡香脆可口， 味道很不錯， 很多北方人都喜歡吃， 餡餅也是北方地區的主食， 做餡餅的面對於餡餅來說是非常重要的， 所以可以說餡餅的面決定了餡餅的口感和味道， 那麼， 怎麼和面對我們來說就是一個值得思考的問題， 具體餡餅的面是怎麼做成的呢， 我們一起來學習。

餡餅面的做法

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法， 溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

用溫水和麵能使面的性質有所變化， 因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇， 會使澱粉開始糊化， 從而使麵粉中的麵筋質受到破壞， 減弱彈性。 所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質， 烙起餅來擀制方便， 沒有彈性。 成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。 燙麵製品柔軟， 有吃口， 不粘牙。 主要用於薄餅和筋餅類的製作， 沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌， 然後再加入50至100克涼水， 揉成燙麵， 是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀， 蛋白質受熱凝固， 達到半熟。 可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、油調和面方法

適合酥餅的製作， 油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，

通過搓擦成細膩油麵團。 油麵團稱為油酥面， 它一般不能單獨使用， 而是用做“水油皮”。 油酥面最好使豬板油熬煉的油脂， 選擇老板油煉出的油脂效果更好， 因為板油的粘性較大、油性好， 以此制的成品外表美觀， 酥而層次鮮明。

餡餅面是餡餅中最複雜的步驟了， 如果學會了餡餅面的製作方法， 那麼做好餡餅就沒有什麼問題了， 餡餅營養很豐富， 給我們補充能量和營養， 學會了餡餅面的製作方法， 以後就可以在家裡製作餡餅了， 吃的更健康， 更有滋味， 北方人經常吃餡餅， 餡餅也是麵食中很經典的食物， 大家動手製作吧。