1感官鑒別。 新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色， 有新鮮牛乳固有的香味， 無異味， 呈均勻的流體， 無沉澱， 無凝結， 無雜質， 無異物， 無粘稠現象。
2將奶滴入清水中， 若化不開， 則為新鮮牛奶；若化開， 就不是新鮮牛奶。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的， 則都不是新鮮奶。
3煮沸試驗法。 取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)， 置沸水中5分鐘觀察， 如有凝結或絮狀物產生， 則表示牛奶不新鮮或已變質。
4好牛奶， 不掛杯。 買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，
除了這些“獨創”小竅門， 還有一些公認的原則， 可以幫助你選到優質的牛奶。 第一， 同等價位產品， 選擇脂肪含量高的。 一般原料奶的乳脂肪含量越高， 品質就越好。 跟蛋白質不一樣， 乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。 而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。 第二， 同等脂肪含量產品， 選擇低溫滅菌的， 因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。
此外， 還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶， 從產品的配料表上， 可以看到這種產品的配料只有一種， 即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞， 主要有兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。 這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明， 它們的含量越高， 牛奶的營養價值就越高， 一般來說， 價格相對也會較高。 此外深受消費者歡迎的優酪乳是用純牛奶發酵製成的， 因此優酪乳也屬純牛奶。
