綠豆屬低脂食品， 而營養成份很高， 富含蛋白質、糖類， 胡蘿蔔素、?酸、維生素B1、B2， 以及鈣、磷、鐵、磷脂等。 綠豆的吃法很多， 綠豆湯可作夏季飲料；與米煮成綠豆粥、飯可作主食， 制皮、粉絲、粉條或發芽可煮菜；又可製成各式點心或釀酒等。
綠豆味甘性寒， 可清暑利濕、清熱解毒， 且對葡萄球菌， 有抑制作用。 除用於暑熱煩渴、瘡腫丹毒等外；據傳有解毒之功， 可用於砒石中毒、農藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。 綠豆衣與綠豆藥性相近， 消暑以用豆為佳， 而解毒與退目翳則用皮較好。 亦有人用綠豆衣做枕頭之枕芯， 據說有助緩解高血壓的頭痛頭暈症狀。
綠豆的用途非常廣， 如暑熱煩渴、預防中暑、酒精中毒、消渴口渴、高脂血症、痤瘡、瘡癤腫毒等， 均可以綠豆或綠豆衣內服外用。 對於砒霜、金石、附子、烏頭、巴豆、農藥、鉛、有毒氣體等中毒案例的治理、及腸炎、痢疾、麻疹、風疹、蕁麻疹、腮腺炎、咽炎等實症的用藥配伍， 均常用到綠豆作為重要組方成份。
小兒生瘡有膿頭者， 可以綠豆加百合煲粥， 有清熱解毒消腫之功；眼紅者可加夏枯草， 如有咽痛可加白豆。 唯食綠豆太多會感飽脹悶氣， 且綠豆性寒涼， 脾胃虛寒者不宜多食。 又， 綠豆湯容易變質， 不宜放置時間太久。
