南瓜的營養是非常豐富的， 含有非常多的營養成分， 而且脂肪的含量也很低， 屬於很好的低脂食品。 南瓜不僅可以當粗糧食用還可以當菜來吃!
南瓜成熟度不同， 營養成分也略有差異。 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 老南瓜吃起來口感又面又甜， 適於當糧食。
嫩南瓜的特點是水分大， 維生素C含量高， 口感脆嫩， 更適於炒菜， 糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
根據口感， 老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同， 老南瓜多作煮食、蒸食， 或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等，
南瓜除了有豐富的營養外， 還具有特殊的功效：
1、解毒：
南瓜內含有維生素和果膠， 果膠有很好的吸附性， 能粘附和消除體內細菌毒素和其他有害物質， 如重金屬中的鉛、汞和放射性元素， 能起到解毒作用;
2.消除致癌物質：
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用， 有防癌功效， 並能幫助肝、腎功能的恢復， 增強肝、腎細胞的再生能力;
3.保護胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜， 免受粗糙食品刺激， 促進潰瘍癒合， 適宜于胃病患者。 南瓜所含成分能促進膽汁分泌， 加強胃腸蠕動， 幫助食物消化;
4.促進生長發育：
南瓜中含有豐富的鋅，
5.防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷， 鈷能活躍人體的新陳代謝， 促進造血功能， 並參與人體內維生素B12的合成， 是人體胰島細胞所必需的微量元素， 對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效;
