一、千萬別用熱水浸洗豬肉, 特別是冷凍的豬肉
就在我們身邊, 經常會有一些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗, 特別是在寒冷的冬季, 更是如此。 但是你知道嗎?這樣做會使豬肉流失掉很多的營養成分。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候, 大量的肌溶蛋白就會丟失。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內, 含有大量的蛋白質, 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃, 極易溶于水。 同時, 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分, 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此, 豬肉不要用熱水浸泡,
二、千萬不能吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉, 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是, 高壓鍋便應運而生, 用它來燉排骨等, 十幾分鐘的時間, 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是, 在200℃~300℃的溫度下, 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應, 形成芳族胺基, 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物, 其中9種有致癌作用。
當代生活中, 工業污染對人體致癌影響占50%, 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前, 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉, 然後倒掉有許多化合物的肉湯, 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
三、不吃高溫油炸的鹹肉
鹹肉含硝, 油炸油煎後, 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時, 忌煎炸。 正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透, 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時, 燒制咸熏食物時最好加些米醋, 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用, 而且能殺菌。
四、絕不吃病死的豬肉和豆豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌, 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時, 這些細菌經淋巴管進入血循環, 在內臟和肌肉組織內大量繁殖, 並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化, 蛋白質被破壞、凝固, 又極不容易煮透, 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。
同樣, 豆豬肉也不能吃。 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉, 人如果吃了未煮熟的豆豬肉, 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。 蟲卵在豬腸內孵化成細蟲, 再通過腸壁進入血流, 到達全身各部, 會在肌肉或腦中發育成囊蟲, 所以切忌食用豆豬肉。