菜花
由於花椰菜的含水量高達90%以上， 所含熱量較低(每杯23～32千卡) 花菜， 因此對希望減肥的人來說， 它可以填飽肚子， 而不會使你發胖。 花椰菜營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等， 尤以維生素C豐富， 每100克含88毫克， 僅次於辣椒， 是蔬菜中含量最高的一種。 其質地細嫩， 味甘鮮美， 容易消化， 對保護血液有益。 兒童食用有利健康成長。
土豆
土豆一直是北方家庭冬天裡的當家菜。 冬季吃土豆， 不用擔心發胖， 還能因為其提供的澱粉物質而感到暖和。 土豆含有維生素C。 生活在現代社會的上班族，
豆芽菜
在綠豆發芽過程中， 部分蛋白質可分解為氨基酸， 從而增加原有氨基酸含量。 其中還含有纖維素， 若與韭菜同炒或涼拌， 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。 豆芽菜芽中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效; 豆芽的熱量很低，
豆角
豆角也是冬季必不可少的蔬菜之一。 豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
把豆角放在鍋裡燜， 那四散的香氣足以讓你忘卻屋外的寒冷。 豆角一定要焯透， 以防止中毒。 因為豆角和其它豆類蔬菜一樣， 都含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用， 並對細胞有破壞和溶血作用， 嚴重的還會出現出血性炎症。
小白菜
小白菜所含營養價值成分與白菜相近似， 它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等， 具有緩解精神緊張的功能。 考試前多吃小白菜， 有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等， 小白菜有利於預防心血管疾病， 降低患癌症危險性， 並能通腸利胃， 促進腸管蠕動， 保持大便通暢。 還能健脾利尿， 促進吸收， 而且有助於蕁麻疹的消退。
包心菜
性平、味甘， 歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 其維生素C的含量是番茄的3.5倍， 鈣的含量是黃瓜的2倍。 包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。
萵筍
萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 秋季常吃萵筍， 可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍， 而且含有的維生素還有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
芹菜
中醫認為， 芹菜性涼， 平肝健胃， 味甘辛無毒， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等， 能興奮中樞神經，
芹菜降血壓、鎮靜、鎮痙;健胃、利尿、淨血、調經;清熱除煩， 平肝， 利水消腫， 涼血止血;主治高血壓， 頭痛， 頭暈， 暴熱煩渴， 黃疸， 水腫， 小便熱澀不利， 婦女月經不調， 赤白帶下， 瘰鬁， 痄腮等病症。 芹菜可以防癌抗癌並且芹菜醒酒保胃。
胡蘿蔔
中醫認為， 胡蘿蔔維生素多， 味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
紅薯
系糧食中營養較為豐富的食品。 由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C， 因此具有補虛乏、益氣力， 健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
因此， 常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮， 防止膠原病的發生。
防止膠原病的發生。
