清明節氣適合吃的五大蔬菜

菠菜——利五臟、通血脈

菠菜：菠菜為春天應時蔬菜， 具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用， 對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。 哈佛大學的另一項研究發現：每週吃2?4次菠菜的中老年人， 可降低患視網膜退化的危險。 貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克， 將水燒沸後入羊肝， 稍滾後下菠菜， 並加適量鹽、麻油、味精， 熟後即可食用。

山藥——健脾補肺

山藥其黏液蛋白， 能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管彈性， 防止動脈硬化， 減少皮下脂肪沉積， 避免肥胖。

山藥中的多巴胺， 具有擴張血管、改善血液迴圈的功能。 另外， 山藥還能改善人體消化功能， 增強體質。 過年過節期間若有消化不良， 可以用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮。

薺菜——可柔肝養肺

薺菜的營養價值很高， 含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等， 有助於增強機體免疫、降低血壓、健胃消食， 還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

據《本草綱目》載， “薺菜味甘、性平， 入心肺肝經， 具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功”;《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中”;《日用本草》載“涼肝明目”;薺菜高纖維、低熱量， 還有減肥、潤膚、美容的功效。

香椿——健脾理氣

香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉， 為春季佳蔬， 尤以清明時節採摘為上。 因此時芽葉肥嫩無絲，

芬芳馨香。 香椿不僅味美， 且營養全面而均衡， 其蛋白質含量居群蔬之首， 可炒食、涼拌、做湯、醃制等， 最為人所愛的莫過於香椿炒雞蛋。 香椿不僅是入饌美味， 亦是療疾之要品， 中醫認為， 香椿性涼， 味苦、微辛， 具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效， 可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。

韭菜——助陽氣

韭菜有“洗腸草”之稱， 它含有較多的粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 可有效預防習慣性便秘和腸癌。 當下時分， 正值春蔬飄香的季節， 人體經歷了漫漫冬季的滋養， 此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜， 在讓腸胃休息的同時， 還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，

促進新陳代謝等。 是一種比較理想的減肥食物。 另外， 韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分， 其殺菌作用明顯， 春食韭有助陽， 促生髮的效果， 還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。