一、食物添加劑中的致癌物
食物添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑。 目前市場上許多袋裝食物含有防腐劑, 而防腐劑內含有大量亞硝胺類物質, 這類物質有明顯的促癌作用。
二、食物中的自然致癌物
(1)高脂飲食 研究發現, 長期高脂肪飲食容易發生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。 這在—些發達國家尤其明顯。
(2)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑, 高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性, 而增加腫瘤的發病率。
(3)亞硝基化合物 是食物中的一種常見的致癌物, 在動物體內、人體內、食物及環境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成,
三、食物加工、貯運時導致的致癌物
在薰制食物和鹽醃食物中, 含有大量的環芳烴類致癌物。 並且, 高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度, 破壞胃粘液屏障的保護作用, 使進入消化道的致癌物直接進入胃粘膜, 從而誘發癌症;另一方面, 高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛, 引起癌症的發生。 酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
我們在品嘗“美味的食物”的同時也在品嘗著人類給自己放入的“慢性毒藥”!呼籲, 健康飲食, 呼籲綠色飲食!
四、食物污染物中的致癌物
(1)許多食物如穀物、瓜果、蔬菜可被農藥所污染, 生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。
(2)一些激素類製劑, 可通過獸醫治療或加入飼料而進入動物體內。 當人們食用這些畜禽時, 便可攝入殘留在這些畜禽體內的激素。 觀察表明雌激素和孕激素均能誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
(3)許多食物可被大氣中的多環芳烴污染, 這類物質已被證實具有致癌作用, 尤其是苯並芘具有強致癌活性。 這類物質多來源於採暖系統、工業系統和交通運輸的污染, 這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦於食物中。
一些食物包裝材料如塑膠袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環芳烴類物質, 均有潛在的致癌性。