現代科學認為飲食習慣以及幽門螺旋桿菌感染和遺傳因素等， 與胃癌的發病有一定的關係。
目錄 簡介 相關營養 相關食物 胃癌簡介
胃癌是最常見的胃腫瘤， 系源于上皮的惡性腫瘤， 即胃腺癌。 與人體所有組織一樣， 正常情況下， 胃黏膜上皮細胞增殖和凋亡間保持動態平衡， 這是其結構完整和功能健全的基礎。
當這種動態平衡失去控制， 使增殖加快， 並由此增加DNA損傷但得不到修復， 產生非整倍體， 而有啟動不了凋亡機制使之自行死亡， 則可能逐漸進展到癌。
雖然胃癌的病因至今未闡明， 但已認識到多種因素會影響上述的調控作用，
早期胃癌多無症狀， 也無體征。 有些患者出現輕度非特異性消化不良症狀， 但很難歸咎於癌所引起。 進展期胃癌最早出現的症狀是上腹痛， 常同時有胃納差， 食無味， 體重減輕。
腹痛可急可緩， 開始可僅有上腹飽脹不適， 餐後更甚， 繼之有隱痛不適， 最後疼痛持續而不能緩解。 常有易飽感和軟弱無力。 易飽感是指患者雖感饑餓， 但稍一進食即感飽脹不適。
胃癌相關營養
1.維生素。
維生素C可以減少胃內致癌物質亞硝胺的形成。 維生素A能夠維護黏膜的健康， 增強黏膜的防禦能力，
另外， β－胡蘿蔔素、維生素C、維生素E和葉酸等抗氧化維生素， 能夠幫助逆轉胃黏膜之腸化和不典型增生的癌前病變。
動物肝臟、鰻魚、乳酪等含有維生素A， 小松菜、胡蘿蔔、茼蒿、南瓜等含有β－胡蘿蔔素， 堅果類、植物油、糙米等食物中含有維生素。
肉類、豆類、糙米的功效與作用、牛奶、南瓜、菠菜等食物中， 含有葉酸， 獼猴桃的功效與作用、番茄的功效與作用、草莓的功效與作用、菠菜、小菘菜等食物中， 維生素C的含量較為豐富。
2.礦物質。
鋅和硒等微量元素可以幫助逆轉胃黏膜之腸化和不典型增生的癌前病變。 大蒜的功效與作用、洋蔥的功效與作用、雞肉、乳製品、動物肝臟等食物中， 含有硒；牡蠣、牛奶、海產品、小魚幹、大蝦海鮮、動物肝臟、海帶、南瓜等食物中，
3.薑黃素。
薑黃素是一種黃色的色素成分， 能夠降低活性氧的作用， 抑制癌症發生。 另外， 它還能提高機體的免疫功能， 對癌症惡化起到抑制作用， 對胃癌的防治有著突出的效果。 咖喱粉、芥菜中含有豐富的薑黃素。
胃癌相關食物
1.大蒜、洋蔥。
蔥屬蔬菜， 包括大蒜、洋蔥、韭菜、冬蔥、大蒜苗等， 含有抗癌的化學物質。 一項調查顯示， 每天吃85克大蒜和洋蔥的人患胃癌的機會， 只有每天吃28克大蒜和洋蔥的人的40％。
2.茶的功效與作用。
研究發現， 喝茶可降低患胃癌的幾率。 因為綠茶中含有維生素C， 可以預防胃癌。 此外， 綠茶、紅茶還具有中和亞硝胺的能力， 而亞硝胺極易導致消化系統的癌變。
3.其他食物。
預防胃癌效果較佳的蔬菜有芹菜的功效與作用、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、萵苣、茄子等。 尤其是甘藍菜， 其抵抗胃癌的效果極佳。
另外， 根據流行病學調查， 多吃新鮮蔬菜、水果， 多吃肉類和多飲乳品， 少進食黴質食品、鹹菜、煙薰及醃臘食品， 減少食鹽攝入， 對胃癌有一定的預防作用。
