鹽是人體不可缺少的物質， 但不可過量食用。 正常人每天鹽的攝入量應控制在6克以內。 通常， 胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己， 如果吃得太鹹， 鹽溶液就會破壞胃黏膜的保護層， 時間長了， 胃黏膜受損， 就會引發胃潰瘍、胃炎， 甚至胃癌等疾病。
除了鹽以外， 鹹菜、鹹肉， 以及其他一些醃制食品， 都含有較高的鹽分， 並且容易產生大量的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽入侵失去黏液保護的胃黏膜， 會促使胃黏膜細胞局部癌變。
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