二、除夕吃什麼餡餃子
三、餃子怎樣煮才不破不粘
過年吃餃子的神話故事
1、過年吃餃子的神話故事天上的財神爺,每到過年的時候,就推著一車財寶來到人間,把財寶撒給各家各戶,人們都很尊敬他,都拿出好吃的給他吃。 慢慢地,財神爺就分得不均了,他見誰家給他的東西多、好吃,他就把財寶給誰家的多點,誰家拿出的少、不好吃,他就少給誰家點。
有個老員外不信神,沒有給財神爺準備好吃的,財神爺到他家一瞧,大發脾氣,不但沒給他財寶。
老員外囑咐大媳婦燒火,能幹的二媳婦把白麵揉好,用擀麵杖擀成圓片片兒,給裡麵包一些菜,捏成元寶的樣子後扔到鍋裡煮。 財神爺一見,暗暗稱奇,就偷偷地把真元寶、真金條扔進鍋裡走了。
這事兒一傳開,人們都照著做,把小面片包菜做成的飯叫餃子,以表示是財神爺送來的財寶,從那時候起這個習俗就流傳了下來。
2、除夕吃餃子的原因2.1、是按照古代的習俗,餃子是過年祭祀後食用的食品。 過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的一年裡交上好運。
2.2、是餃子形如元寶。 人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。
2.3、是餃子有餡,便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的美好期盼。 在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。 吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
2.3、是餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
3、除夕吃餃子象徵什麼春節吃餃子有許多美好寓意,尤其是在除夕夜。 除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常,一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時,正好交子時,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
二是人們期望把過去一年所發生的不如意的煩惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉祥如意。 三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,全家人丁興旺,孩子有出息的意思。 此外,餃子成為春節吉祥物,還因為其形狀像銀元寶,春節吃餃子有象徵“新年大發財,元寶滾滾來”之意,寄託著人們“招財進寶”的美好願望。
除夕吃什麼餡餃子
1.1、韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調味。 韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水髮粉條15%;調味:油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
1.2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水髮粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%)。 調料:一是蔥薑末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉。
1.3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。 肉餡為70%,蔬菜(胡蘿蔔、青籮蔔、粉條均可)為30%。 蔥(如果調好餡不馬上包,請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
餃子怎樣煮才不破不粘
煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。
說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。 也就是說,每次添完涼水後,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰後,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。 因為打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱均勻,餃子皮很容就熟了。 等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。
想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。
