立冬， 北方人有吃餃子的習俗。 餃子是來源於“交子之時”的說法， 不得不吃。 下面， 小編給大家介紹幾種餃子餡做法大全供大家參考， 想吃餃子的都來看看吧！
韭菜餃子
材料：韭菜1斤， 絞肉1/2斤， 餃子皮1斤， 鹽1大匙， 麵粉1/2碗。
做法：韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段， 加1小匙鹽抓勻， 用力擠去菜汁；把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；取餡料包餃子， 並在成品周圍撒一些麵粉， 以防沾粘；煮一鍋水， 水沸後下餃子， 待餃子浮出水面， 取1碗冷水注入鍋內， 待水二度沸開， 再加1碗。
茴香餃子
材料：餃子粉， 茴香， 豬肉餡， 雞蛋， 鹽， 蔥薑末， 香油， 老抽， 米酒。
做法：餃子粉用溫水和成麵團， 放在容器中， 蓋上蓋子醒1小時；醒面的時間用來和餡， 首先將肉餡放入容器中， 放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁， 然後加入老抽， 繼續朝一個方向攪拌上勁， 然後放置一旁入味；將茴香洗淨瀝幹水分後切成末，
蝦仁餃子
材料：蝦仁500克， 草魚肉150克， 少許鹽， 薑末。
做法：先將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機， 可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量薑末；蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後， 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起， 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
酸菜水餃
材料：酸白菜500克， 五花肉200克， 大蔥適量， 醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油各適量。
做法：五花豬肉剁碎， 加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油， 攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）；酸菜洗淨， 剁碎， 擠水；鍋裡放油， 油熱加幾顆花椒炸出香味， 花椒撈出不要， 將酸菜放鍋裡炒一下；酸菜放涼後，
大肉水餃
材料：精製五花肉餡750克， 雞蛋1個， 大蔥， 姜適量， 薑末， 精鹽， 味精， 雞精， 十三香， 胡椒粉（少許）， 香油， 蔥油， 老抽， 生抽。
做法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽， 進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、薑泡制而成）， 邊加水邊攪拌， 使餡料鬆軟；最後加入蔥油、香油、大蔥， 攪拌均勻即可。
木耳餃子
材料：發開的黑木耳500克， 豬肉200克， 蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
做法：將豬肉剁成餡， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽， 加入蔥末、薑末， 最後倒入適當的熟油拌勻。 將發開的木耳剁成末， 加入肉餡中攪拌均勻即可。