今天要和大家分享的是最近的私房食譜——黑麥蒸餃， 之前做了在朋友圈被好多朋友詢問， 所以今天把這個蒸餃食譜分享給大家。
準備所需食材（四人份）
捲心菜500克、鮮香菇300克、小蔥嫩葉100克、肥瘦肉餡（2分肥8分瘦）200克， 黑麥麵粉250克， 白麵粉400克（麵粉比例可以自己調整喜歡粗糧的可以多放一些黑麥麵粉）
製作方法
第一步、將黑麥麵粉和白麵粉混合放入盆中。
第二步、加入適量水， 將黑麥麵粉和白麵粉混合揉成麵團，
第三步、將圓白菜、香菇、小蔥、生薑切成和肉餡顆粒大小相同的丁， 加入一勺香油， 3-4克食鹽， 將以上食材順時針攪拌均勻。
第四步、攪拌均勻的菜肉餡聞上去香噴噴的。
第五步、將第二步醒發待用的麵團進行排氣， 再次按揉成光滑的麵團， 分成三至四份面劑子， 用擀麵杖擀成小圓餅狀。
第六步、將黑麥麵團擀成橢圓形的薄薄的大面皮（這樣的方法非常省力，
第七步、用刀將面皮切成長條， 再分別切成方形面片。
第八步、用勺子取一些肉餡放入面片中間，斜著捏褶做成近似柳葉型。
第九步、捏好褶的柳葉蒸餃再從兩邊往中間擠一下，一個飽滿有薄皮的柳葉蒸餃就做好了，是不是很簡單呢？
第十步、在蒸鍋的篦子上用小刷子塗抹少許食用油，等水燒開後放入蒸餃，大火蒸二十分鐘，關火後再燜5分鐘。
第十一步、將蒸好的蒸餃放入盤中，喜歡辣的朋友可以打一個紅油蘸水配著蔬菜菌菇鮮肉蒸餃食用，輕輕咬開外皮，鮮香多汁，外皮薄而帶有嚼勁。
營養師點評
我比較喜歡吃雜糧，之前朋友贈送的黑麥麵粉因為我不太喜歡做高油糖的麵包，所以把健康的黑麥麵粉用來製作無油和麵的健康蒸餃。這樣的二合面可以說是一舉兩得，即彌補了精白麵中B族維生素和膳食纖維、礦物質量很少的劣勢，而且黑麥還增加了營養價值，更健康。
在歐洲和俄羅斯黑麥被用於釀造啤酒和製作健康主食麵包，全部用黑麥麵粉製作的麵包，叫做黑面包。黑麥蛋白質含量中的苯丙氨酸含量是普通小麥的6倍多，色氨酸含量約是普通小麥的15倍，鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍。大家可以在平時食用包子、餃子等面點時不妨在外皮和餡料上稍微變化一下，這樣在美味的基礎上又更加健康。
第八步、用勺子取一些肉餡放入面片中間，斜著捏褶做成近似柳葉型。
第九步、捏好褶的柳葉蒸餃再從兩邊往中間擠一下，一個飽滿有薄皮的柳葉蒸餃就做好了，是不是很簡單呢？
第十步、在蒸鍋的篦子上用小刷子塗抹少許食用油，等水燒開後放入蒸餃，大火蒸二十分鐘，關火後再燜5分鐘。
第十一步、將蒸好的蒸餃放入盤中，喜歡辣的朋友可以打一個紅油蘸水配著蔬菜菌菇鮮肉蒸餃食用，輕輕咬開外皮，鮮香多汁，外皮薄而帶有嚼勁。
營養師點評
我比較喜歡吃雜糧，之前朋友贈送的黑麥麵粉因為我不太喜歡做高油糖的麵包，所以把健康的黑麥麵粉用來製作無油和麵的健康蒸餃。這樣的二合面可以說是一舉兩得，即彌補了精白麵中B族維生素和膳食纖維、礦物質量很少的劣勢，而且黑麥還增加了營養價值，更健康。
在歐洲和俄羅斯黑麥被用於釀造啤酒和製作健康主食麵包，全部用黑麥麵粉製作的麵包，叫做黑面包。黑麥蛋白質含量中的苯丙氨酸含量是普通小麥的6倍多，色氨酸含量約是普通小麥的15倍，鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍。大家可以在平時食用包子、餃子等面點時不妨在外皮和餡料上稍微變化一下，這樣在美味的基礎上又更加健康。