雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事， “世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等， 都是人們給它的華美封號。 但是吃雞蛋是有講究的， 吃錯雞蛋會危害健康。
1雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性，
2吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
3炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。
4吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中， 大火煮開之後， 馬上轉最小火， 四五分鐘之後把火關掉， 用餘熱把雞蛋燜熟。 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清柔嫩， 蛋黃滋潤， 吃起來就美味多了。
5雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。
如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放進攪拌， 味道不減。
6熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼輕易剝落， 但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 可以令蛋內的水分不易揮發， 也有防止微生物侵進。 當雞蛋煮熟後， 蛋殼上的薄膜會被破壞掉， 令蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，
7吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，
總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。
一般而言，
這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1-2小時內，
可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開水200ml溶化，
冷卻後一次喝下，
如果不吐，
可多喝幾次，
迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時間較長，
儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
8吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。 李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。 ”那是因為兔肉性味甘寒酸冷， 而雞蛋甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
9吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。9吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
