養生食譜中， 紅棗是“常客”， 不論是湯羹、燉菜或是茶水飲料中， 都不難見到它的蹤跡。 紅棗補中益氣、養血安神， 促進血液迴圈， 是上佳的滋補品。 但紅棗種類很多， 大小、顏色不盡相同， 怎麼挑選呢？
鮮棗富含多種維生素， 因此鮮棗特別適合補充人體所缺的B1、C 等維生素。 選鮮棗時要首先“看”。 優質鮮棗皮色紫紅， 顆粒飽滿且有光澤， 表面不裂、不爛， 皺紋少， 痕跡淺。 如果皺紋多， 痕跡深， 果性凹癟， 則肉質差或是未成熟的鮮棗製成的幹品。 如果棗皮紅中帶斑點， 很可能存放時間較長;表皮過濕或有爛斑， 一般可判定為澆過水的棗，
幹棗是由鮮棗經晾曬加工而成的， 幹棗比鮮棗的挑選要稍細一些， 挑選時應先用手將大棗成把緊捏一下， 如感到滑膩又不松泡， 說明肉質厚細緊實， 棗身幹， 核小;如果甜味差、有酸澀感， 用手捏， 鬆軟粗糙， 品質就差;如果濕軟而粘手， 說明棗身較潮， 不耐久貯， 易於黴爛變質。 然後可以掰開大棗看裡面的果肉和果核， 肉色淡黃、細實， 沒有絲條相連的品質好， 肉色深黃、核大， 有絲條相連的品質差。 最後是口感， 口感鬆脆香甜， 一般為品種較好的棗。
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