螃蟹怎麼挑選 不同的螃蟹做法不一樣的美味

螃蟹不僅營養價值高， 而且味道鮮美。 所以很多人都很喜歡吃螃蟹。 但是卻不會挑選螃蟹也不會做螃蟹。 螃蟹怎麼挑選？怎樣才能挑選到又好又肥美的螃蟹？又如何做出一道美味的螃蟹菜。 一起來看看吧。

螃蟹的挑選方法

一看：蟹的背甲殼呈青灰色， 有光澤， 腹為白色， 色澤光亮， 臍上部無印跡， 肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹， 逐個用手掂一掂它的分量， 手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋， 若殼內蟹黃凝聚成形， 則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，

輕拉蟹腿有微弱彈力， 表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹， 輕拉蟹腿， 不僅沒有微弱力， 而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味， 說明海蟹已腐敗變質， 不能再食用。 食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。 雌蟹黃多肥美，

雄蟹油多肉多。 另外， 挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳， 是結實的那螃蟹就結實， 就是好的， 百試不厭!

螃蟹的做法

醉蟹：浸泡一周左右時間

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外， 也可進行醃制， 最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時， 首先需要將螃蟹洗淨， 把每只的蟹臍劈開一點， 擠出臍底汙物後放入少量精鹽， 然後掰下蟹爪尖一個， 從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋， 並放入小壇內。 壇內放入薑片、花椒、精鹽， 將螃蟹逐只放入後， 使用老酒慢慢浸泡， 加一點醬油和白糖， 把壇口封密時， 加以搖動， 使每只蟹勻浸著酒汁， 約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，

最多不過加點薑醋去腥驅寒， 而即使有了調料， 在吃螃蟹時， 第一口還是不去蘸， 以品味螃蟹的原汁原味。 在清蒸前， 應將螃蟹逐個洗淨， 放入水中養半天， 讓其排淨腹中汙物， 蒸的過程中不能斷氣、開箱， 要一下到底把螃蟹蒸透， 否則便影響蟹的口味。 梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美， 這也是兩種海蟹不同的味道。

爆炒：挑選個頭小的

個頭大的螃蟹以清蒸為好， 一些個頭小的螃蟹， 可以採用爆炒的方式。 在將螃蟹洗淨之後， 準備好蔥、薑、辣椒等輔料， 將鍋燒幹後倒入油燒熱， 之後放入辣椒、花椒煸出香味， 在放入蔥薑翻炒， 出味後放入一切為二的螃蟹， 兩面分別煎一下， 等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處)，

放精鹽、料酒， 蓋蓋煮， 烤幹水分後即可出鍋。

溫馨提醒

1、生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。 生吃螃蟹， 還可能會被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，

表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮20分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質， 這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

2、螃蟹性寒， 脾胃虛寒者也應儘量少吃， 以免引起腹痛、腹瀉， 吃時可蘸薑末醋汁， 以去其寒氣。

3、患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹， 否則會加劇病情， 患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者， 儘量少吃蟹黃， 以免膽固醇增高。

4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食， 因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後， 會凝固成不易消化的塊狀物， 使人出現腹痛、嘔吐等症狀， 也就是常說的“胃柿團症”。

所有的螃蟹購買時必須是靈活鮮動，蟹殼堅硬蟹足飽滿，這些是挑選螃蟹的共通點。想吃蟹膏的就要挑選母蟹。同時還要注意吃螃蟹的一些注意事項。

也就是常說的“胃柿團症”。

所有的螃蟹購買時必須是靈活鮮動，蟹殼堅硬蟹足飽滿，這些是挑選螃蟹的共通點。想吃蟹膏的就要挑選母蟹。同時還要注意吃螃蟹的一些注意事項。