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怎麼挑選鳳梨?

鳳梨既可鮮食, 又可加工, 可加工成糖水鳳梨罐頭、鳳梨果汁等, 鳳梨鮮果還可速凍:經洗滌、除皮、通芯、切塊, 經-35℃冷凍處理, 保存在-20℃低溫, 可使營養與鮮鳳梨一樣。 此外, 鳳梨加工中副產品, 可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。

鳳梨營養豐富, 其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等, 尤其以維生素C含量最高。

鳳梨味甘、微酸, 性微寒, 有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效, 可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。

而且在果汁中, 還含有一種跟胃液相類似的酵素, 可以分解蛋白, 幫助消化。 美味的鳳梨, 這種水果不僅可以減肥, 而且對身體健康有著不同的功效。

一.讓味道更甜美

鳳梨最好是浸泡半個小時左右, 這樣可以防止過敏事件的發生, 而且還能夠將鳳梨裡面的一些有機酸分解在鹽水裡面。

使得鳳梨的味道顯得更甜。 此外, 鳳梨中還含草酸, 會影響人體對鈣、鐵的吸收, 用食鹽浸泡也會中和其酸性, 減少可能對身體的危害。

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二.避免過敏反應

有一部分人吃了鳳梨後, 有可能會發生一些過敏反應, 他們在吃鳳梨後的15分鐘到1小時左右急驟發病, 同時出現腹痛, 腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢還有口舌發麻等問題, 還有一些人嚴重可能會出現休克等一系列比較嚴重的過敏症狀。 人們習慣的稱這種鳳梨過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”, 引起“鳳梨病”的致敏物質主要的是“鳳梨朊酶”,

鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構, 使其喪失對於個別體質人的毒性。

因此, 吃鳳梨時, 可先把果皮削去, 除盡果皮, 然後切開放在鹽水中浸泡一下, 這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。

鳳梨要用鹽水泡多久?

將鳳梨去皮和果丁後,

切成片或塊, 放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用, 至100攝氏度, 90%以上都被破壞。 甙類也同時可被破壞消除, 5—羥色胺則溶于水中。 經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持鳳梨的新鮮口味, 可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水裡浸泡30分鐘左右, 再用涼開水浸洗去鹹味, 也同樣可以達到去過敏的目的。 切記, 鳳梨可不是人人都能吃的, 有過敏體質者應慎重食用;過去吃鳳梨有過敏史者, 則應禁止食用。

鳳梨的吃法和禁忌

1.在食肉類或油膩食物後, 吃些鳳梨對身體大有好處, “鳳梨咕老肉”、“鳳梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

2.由於鳳梨中含有刺激作用的甙類物質和鳳梨蛋白酶, 因此應將果皮和果刺修淨, 將果肉切成塊狀, 在稀鹽水或糖水中浸漬, 浸出甙類, 然後再吃。

3.此外, 民間還有一種吃鳳梨的禁忌的說法, 就是鳳梨和蜂蜜不能同時食用, 據說這樣吃會中毒。

挑選鳳梨時可以問問有沒有一股淡香的鳳梨味道, 要看顏色是否呈現出黃中略帶一點青色, 此外要選外皮凸起的,而且沒有磨損的,果仁呈淡黃色,還有用手輕輕按壓一下, 假如不會太硬而富有彈性的鳳梨最佳。

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