但是您不知道牛肉也是分很多種的， 黃牛肉和水牛肉就是牛肉的兩種不同種類。
《日華子本草》：“水牛肉， 冷;黃牛肉， 溫。 ”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別， 黃牛、犛牛性溫， 補氣， 與綿黃芪同功， 水牛性冷， 能安胎補血。 這點在選購時要根據體質和需求來挑選。
在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 如果肉中含脂肪， 要再檢查脂肪的顏色， 其顏色若為奶油色或白色， 那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色的， 須格外留意這是牛肉變質的徵兆。
另外， 因牛肉的肌肉纖維長而粗糙， 肌間筋膜結締組織多， 初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強， 持水性相對降低， 失水量大， 反使肉質老韌。 為回避這一缺點， 烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。
需要提到的是， 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用， 是滋養強壯的補品。 虛弱者食之最好， 有溫補脾胃之功。 但牛肉又是發物， 對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之， 以免病情加重或復發。
