沒有成熟的香蕉容易導致便秘的發生， 大家都應該知道， 香蕉在沒有成熟時， 外表是青綠色， 剝去它外面的外皮， 澀得很難下嚥。 熟透了的香蕉， 澀味一掃而淨， 軟糯香甜， 深受孩子和老年人的喜愛。
香蕉是熱帶、亞熱帶的水果， 為了便於保存和運輸， 採摘香蕉的時候， 不能等它熟了， 而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。
我們在北方吃到的香蕉都是經過催熟後才成熟的。 生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。 當香蕉成熟之後， 雖然已嘗不出澀味了， 但鞣酸的成分仍然存在。
鞣酸具有非常強的收斂作用，
香蕉是香糯可口的水果， 因而有些人一次大量食用香蕉。 殊不知， 這樣對身體健康非常不利。 香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素， 這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多， 就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加， 造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調， 對健康產生危害。
香蕉吃多了會造成不良的影響。 另外， 香蕉吃多了還會因為胃酸的分泌關係的減少而引發我們胃腸功能的紊亂和情緒的波動。 所以說， 香蕉不可以過量的食用。
