任何一種食物都需要找到正確的食用方法， 才能發揮出它應有的營養價值， 否則很容易適得其反， 讓自身的健康受到一定的威脅與傷害， 就拿菠菜來說， 這種蔬菜裡含有一種叫做草酸的成分， 很容易影響人體對鈣的吸收， 那麼菠菜草酸鈣有哪些危害?
人吃了菠菜後， 草酸一般在胃和小腸上部吸收， 在鹼性小腸液中大部分與游離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽， 生物利用率只有2%~10%。 對正常健康的人來說， 極少量的草酸被吸收後一般無多大影響， 只要多飲水以沖淡濃度， 可防尿路結石的發生。 但已患有尿路結石的人， 對草酸的利用率卻高於正常人。
尤其是患有慢性消化道疾病， 做過大段小腸切除的人， 草酸的吸收率明顯增加。 因此， 這些患者以不吃菠菜為好。 此外， 小兒和老年人吃菠菜也要適量， 因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應，
菠菜中含有草酸， 這不僅使菠菜帶有一股澀味， 還能與食物中的鈣相結合， 產生不溶于水的草酸鈣， 影響人體對鈣質的吸收。 特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜， 可能引起鈣質缺乏症。 不過， 只要我們把菠菜放入開水煮二三分鐘， 約有百分之八十的草酸溶解在水裡， 撈出菠菜稍攥幹， 再蘸醬、熗拌、炒吃、做湯等， 既可除去澀味， 又能減少草酸的破壞作用。
菠菜中的草酸是植物在生長過程中產生的， 只要在吃的時候用開水燙一下， 菠菜中的草酸就會溶解在熱水中， 再用冷水洗出來， 菠菜中的草酸含量就會大大減少，
關於菠菜草酸鈣有哪些危害上文中的介紹已經很清楚了， 可以看出在食用菠菜之前， 必須要先將草酸鈣去掉， 才能放心食用， 有些時候可能即便攝入了這種成分也感覺不到什麼， 但是時間長了便會影響鈣吸收， 對身體的威脅很大。