青少年
青春期是對營養素需求量相對最多的時期， 如果該時期營養失衡會影響到成年的健康、智力水準以及為一些老年疾病埋下隱患。 同時， 青少年時期缺鐵性貧血較突出， 對鈣的需求量也大， 因此在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜， 包括青椒、菠菜、茼蒿、番茄、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等。
成年人
步入成年時期後， 人體開始走向衰老， 對各種營養素的需求不但要保持， 而且還要更科學， 如膳食中的鈣與磷比例以1∶1為宜， 女性應在每日膳食中攝入20mg的鐵， 富含鐵、鈣較多的蔬菜有茼蒿、菠菜、芹菜、茴香、小白菜等，
老年人
到了老年時期， 人體進入衰老階段， 為保持身體健康， 需要補充維生素、礦物質和膳食纖維來延緩衰老， 還特別需要補鈣以避免骨質疏鬆現象的發生。
此階段最好經常食用的蔬菜有豆角、番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、紅薯、山芋、苦瓜、芹菜、茼蒿、小白菜、莧菜、冬瓜、黃瓜等， 這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分， 有助於老年人的身體健康。
懷孕女性
懷孕女性的營養狀況對胎兒的生長發育影響較大， 女性懷孕期間對各種營養素的需要量大大增加，
保證每天食用500g蔬菜， 特別是深顏色的蔬菜如茄子、番茄、胡蘿蔔、南瓜、茼蒿、莧菜等及富含蛋白質的豆角類蔬菜， 對孕婦和胎兒的健康大有好處。
