杏仁是比較有名的乾果之一， 從分類來說， 有南杏仁和北杏仁， 也有野生和種植之分， 從口味來說， 有甜杏仁和苦杏仁。 從甜杏仁和苦杏仁來說， 在飲食的量上是有很大的區分的， 苦杏仁具有很高的毒性， 因此一定要少吃， 每天不要超過9克。 而甜杏仁可以適當多吃一些。
益氣養血， 潤腸通便， 適於婦女產後津虧便秘者。 將杏仁洗淨， 去皮， 用乾淨紗布包裹。 注意杏仁必須按規定量配製， 不要多放。 將粳米淘洗幹都是熟的， 一般吃個20個左右就好了， 吃太多了也會有輕微的毒性的。 生吃杏仁最好一天就吃10個左右就可以了。
每天吃上一把大杏仁還有助於控制體重， 因為吃少量大杏仁就很容易產生飽腹感， 自然有助於控制其他食物的攝入。 而且大杏仁中所含的脂肪， 約70%為單不飽和脂肪酸， 屬於有利健康的“好脂肪”， 可以降低低密度脂蛋白膽固醇(也就是導致心血管疾病的“壞膽固醇”)水準。
大杏仁還有其他花樣吃法。 可以把大杏仁用攪拌機打成碎粒狀備用， 早餐時， 在粥裡撒上一小把， 或者吃優酪乳、喝果汁時， 調入一些大杏仁粒， 都是營養美味的吃法。 而且整個大杏仁還可以作為涼拌菜的好搭檔， 做蔬菜沙拉時， 加入一些大杏仁， 能讓整道菜的口感更加爽脆。
杏仁都具有一定毒性， 特別是對於兒童， 如果吃的過多， 很容易引起中毒現象，
