對於成年人來說， 杏仁每天吃的量不要超過30克， 而對兒童來說， 不要超過15克， 這是因為杏仁雖然具有很高的營養價值， 但是生杏仁或野生杏仁具有一定的毒性， 如果吃的過多， 很容易導致一些負面反應， 反而起不到養生和調養的效果了。
正確食用杏仁， 能夠達到生津止渴， 潤肺定喘， 滑腸通便， 減少腸道癌的功效。 杏仁烹調的方法很多， 可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品， 還能搭配其他佐料製成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值， 但不可以大量食用。 杏仁含有 毒物質氫 氰 酸（100克苦杏仁分解釋放氫 氰 酸100～250毫克。
不經過某種形式加熱的話， 杏仁是劇 毒的， 而要去除毒性的主要是苦味杏仁， 它富含氰 化物， 在許多國家， 出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。
對於吃杏仁也是有講究的， 最好不要吃生的， 通過炒或煮等方面後再吃， 這樣毒性就會小很多， 另外把杏仁做成杏仁餅或煮粥等都是比較好的食用方法， 這樣的做法其營養價值也是非常高的， 同樣起到預防疾病和促進健康的效果。
