杏仁具有很高的營養價值， 常吃杏仁具有調養身體和預防疾病的效果， 但杏仁具有一定毒性， 特別是對於兒童， 很容易引起中毒現象， 對肝腎帶來很不利的影響。 因此兒童最好不要吃苦杏仁， 另外可以把杏仁做熟後再吃， 這樣的毒性就小了很多， 也可以適當多吃一些。
從營養學上講， 杏仁含有24％?25%的優質蛋白， 其中所含的氨基酸種類齊全， 鈣、鋅、硒等微量元素豐富， 它的消化率又高於一般動物蛋白， 是真正的天然健康食品。
以野生杏仁為主要原料的“露露”牌杏仁露， 充分保留了杏仁的有效保健成分，
意見建議：苦杏仁有毒， 是眾人皆知的。 一般說來， 栽培杏所產的大多是甜杏仁， 野生的則多為苦杏仁。 苦杏仁一般用來入藥， 其毒性比一般甜杏仁高數十倍。
但是， 甜杏仁的毒副作用也是不能小視的， 古代很多中醫書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”。 研究發現， 杏仁的毒性來自其成分中的苦杏仁甙， 它在體內經酶的作用可以生成氫氰酸。 過量食用杏仁可引起氫氰酸中毒， 嚴重時可抑制延髓呼吸中樞而致死。
杏仁是比較有名的乾果之一， 從分類來說， 有南杏仁和北杏仁， 也有野生和種植之分， 從口味來說， 有甜杏仁和苦杏仁。
