自製培根肉

培根肉我們也叫做是煙肉， 培根肉就是採用了煙熏出來的肉， 培根肉不但好吃而且還有很豐富的營養呢， 所以我們常用培根肉來做菜， 培根肉有很多種的做法， 常吃培根肉不但可以獲取身體需要的營養而且還能起到很好的食療效果， 所以我們要認識一下如何自製培根肉。

培根肉有利於我們的腸胃， 常吃培根肉有健脾胃的功效， 培根肉還有消食的好處， 常吃還能促進我們的消化和吸收， 冬天吃培根肉還能祛寒呢。

培根系由英語“Bacon”譯音而來， 其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏鹹背脊肉。 培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，

其風味除帶有適口的鹹味之外， 還具有濃郁的煙熏香味。 培根外皮油潤呈金黃色， 皮質堅硬， 用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色， 質地幹硬， 切開後肉色鮮豔。

醃與熏

用鹽醃保存豬肉， 傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦， 在經過一段固定的日期後， 加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。 然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾， 這樣做是為了驅除濕氣。 醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。 中間有需要的話就將醃肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon)， 將之浸入鹽水二到三天。 不過也有以糖水醃制煙肉。 煙肉加了蜂蜜醃制， 或用來自槭樹的槭樹糖漿醃制煙肉。

現代為了大量生產煙肉使用濕制過程， 而另外抽水份出來， 並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。 但是， 這會犧牲味道。 所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃制的過程。 未薰制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。 薰制的煙肉傳統上懸在屋子裡， 點燃木片將之薰制。 使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被薰制的煙肉不同味道。 以低溫火薰制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。 用一個更高的溫度薰制煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。 這是因為令煙肉份量更豐富， 以及相對地較不肥膩。

以豬背部製作熏肉是加拿大煙肉， 不過奇怪的是， 加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的， 其他地方簡單地稱之為背部熏肉。 在加拿大傳統上是以甜醃汁醃制未薰制的背部熏肉， 並且塗上黃色的玉米粉。 這變異稱為peameal bacon， 因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆， 大大更加了貯藏期限。 因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

中間部位豬肉製成的煙肉很像背部熏肉， 但更加便宜和肥膩。 衣領煙肉採取自豬的頸部附近。 斑條煙肉來自豬的腹部。 它是非常肥膩的， 油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉， 即斑條煙肉， 以一陣濃烈的味道出名。

醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。

它經煮沸和烘烤。 煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。

雖然英國是大量出產豬肉， 但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

上文我們介紹了什麼是培根肉， 我們知道培根肉就是採用了煙熏出來的肉， 培根肉有很高的營養價值而且常吃還能起到很好的食療效果呢， 培根肉有健脾胃和消食的好處， 上文也介紹了我們應該如何自製培根肉。