下面就是關於萵筍營養價值的小常識：
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜， 是夏秋高溫季節主要蔬菜。 其口感爽脆， 淡綠清香， 老少皆宜。
中醫認為， 萵苣味苦、性寒， 有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效， 可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖， 其實， 葉同樣可食， 且營養價值要高於莖。 葉中維生素C含量是莖的4倍， 胡蘿蔔素含量為莖的近6倍， 蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明， 萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸， 被認為是胰島素的啟動劑， 糖尿病人適當食用， 有助於改善糖代謝功能。 萵筍中含鉀豐富而鈉含量低， 適於高血壓、心臟病等患者食用， 有助於降低血壓。 另外， 對腎炎水腫病人亦有好處。 萵筍葉中含較多的菊糖類物質， 有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜， 其莖鮮香脆嫩， 可生食、可熟食， 可涼拌、可燒、可炒、可燴， 也可加工醃制醬菜、泡菜等。 如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。 萵筍葉清香微苦， 同樣可炒可涼拌。 萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用， 別具風味。 也可將萵筍葉洗淨掛麵糊油炸，
萵筍雖然好吃， 但也不可過多食用， 否則會引起夜盲症。 另外， 脾胃虛寒者不宜多食。
以上就是萵筍營養價值的小常識， 相信大家對萵筍的認識更近一步的瞭解了， 對這日常生活中的平凡的一種食材有了更深的認識。
