經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發現， 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 人們一般認為， 肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白， 其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。 很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素， 在人體內可轉變為維生素A， 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。 但是， 美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說， 除了我們熟知的上述好處， 蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
二十大卡
一小把蘑菇中，
每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡， 比吃年糕之類的熱量少多了。
味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時， 風味極佳， 是很好的“美味補給”。
替代主食
資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。
