黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的， 稱為胡瓜。 五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱"胡"字， 漢臣襄國郡守樊坦將其改為"黃瓜"。 黃瓜清脆爽口， 是不少人開胃的首選。 但是， 絕大部分人都是以生食為主， 蘸黃豆醬、拌沙拉。 但是， 五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大家， 黃瓜加熱後食用更有利於健康。
【功效主治】清熱利水， 解毒消腫， 生津止渴。 主治身熱煩渴， 咽喉腫痛， 眼疾風熱， 濕熱黃疸， 小便不利等病症。 【營養成分】每100克含蛋白質0.6~0.8克， 脂肪0.2克， 碳水化合物1.6~2.0克， 灰分O.4~0.5克， 鈣15~19毫克， 磷 29~33毫克， 鐵0.2一1.1毫克， 胡蘿蔔素0.2~0.3毫克， 硫胺素0.02~0.04毫克， 核黃素0.04~0.4毫克， 尼克酸0.2~0.3 毫克， 抗壞血酸4~11毫克。 此外， 還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。 【食療作用】 1.抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達到抗腫瘤目的。
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4.降血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，
2.紫菜黃瓜湯黃瓜150克， 紫菜15克， 海米適量。 先將黃瓜洗淨切成菱形片狀， 紫菜、海米亦洗淨;鍋內加入清湯， 燒沸後， 投入黃瓜、海米、精鹽、醬油， 煮沸後撇浮沫， 下入紫菜， 淋上香油， 撒入味精， 調勻即成。 此湯具有清熱益腎之功， 適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。 3.山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條， 山植30克，
錯誤吃法
黃瓜、花生搭配， 易引起腹瀉：
黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口涼菜，經常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。
其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對於那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關係，但對於腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：
黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那麼最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜最好不要選擇高溫烹飪，比如長時間的炒或者煮在高溫下的黃瓜是會散失很多營養元素的，所以這樣會導致朋友們吸收到黃瓜中的營養元素減少，對於朋友們養生起到的效果也就會減弱了！
黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。因此，即使是在炎熱的夏季，長屋憲院長仍舊建議大家把黃瓜加熱後食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大家的身體帶來不利健康的影響。
熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。
不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效。可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。
豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
木耳富含多種營養成分，被譽為“素中之葷”。黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪，瘦身功效也很不錯，二者結合後，木耳中的具有吸附力的植物膠質，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，黃瓜則可以將抑制脂肪的增生，二者同食，可以收到減肥、和血、平衡營養的功效。
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如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那麼最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜最好不要選擇高溫烹飪，比如長時間的炒或者煮在高溫下的黃瓜是會散失很多營養元素的，所以這樣會導致朋友們吸收到黃瓜中的營養元素減少，對於朋友們養生起到的效果也就會減弱了！
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不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效。可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
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