要知道， 鈣與酸堿平衡密切相關。 在蛋白質類食品攝入過量時， 酸堿平衡失衡， 人體的鈣排泄量就會增大。 此時， 如果能多吃一些綠葉蔬菜， 如菠菜， 就可以充分攝入鉀和鎂， 幫助維持酸堿平衡， 減少鈣的排泄數量， 對骨骼健康非常有益。
更值得一提的是， 菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。 維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中， 而菠菜是含量最高的蔬菜之一， 僅次於羽衣甘藍， 含量達415微克／100克。 調查資料表明， 中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上， 骨折危險可降低30％。 也有研究證明，
維生素K不怕熱， 也不溶于水， 所以焯菠菜不會引起它的損失。 然而， 維生素K和胡蘿蔔一樣， 需要油脂説明吸收， 因而在做菠菜的時候， 一定要記得放些油。
