正確烹調的方法 輕鬆健康保健

合理的烹調是增強食欲， 保證營養不被破壞的關鍵。 那麼正確合理的烹調方法是什麼？

（l）主食的烹調淘米時要輕洗， 不宜次數太多， 也不宜用力搓， 以減少維生素和無機鹽的丟失。 對於存放過久的米， 則要多淘洗幾遍。 米的吸水率在浸泡兩小時後最大， 所以， 先將米浸泡兩小時， 然後再煮飯為好。 米浸泡後煮飯， 不但時間可節省 4 0％， 米中的維生素 B；也只損失 35％。

（2）最好採用炯飯或帶水蒸飯， 如做撈飯， 米湯也應當飲用。 煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿， 因為堿容易加速維生素C及維生素B；的破壞。

（3）蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，

（4） 炒菜時要急火快炒， 避免長時間燉煮， 且要蓋好鍋蓋， 防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。 炒菜時應儘量少加水， 煮菜時應先將水燒開， 然後再放菜。

（5）燉菜時在油中先加鹽增強溫度， 或適當加點醋， 既可調味， 又可保護維生素C少受損失。 做肉菜時適當加一點澱粉， 可以不可以保護肉中的蛋白質， 不至使其過於變硬， 既好吃、又容易消化。 烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。 因為銅可以不可以加速維生素c的氧化， 用鋁鍋烹調，