有些人感到很是奇怪， 綠豆湯為什麼是紅的呢?在我們的認識裡， 綠豆湯做出來的顏色應該是綠色的， 為什麼有些時候做出來之後顏色卻變紅了， 其實這種現象很容易理解， 是一種再普通不過的化學反應了， 只要能夠在防水及製作的過程中稍微注意一些， 就不會讓顏色變紅了。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色， 如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內， 然後放入熱水;煮的過程中如需要添水， 仍加熱水， 這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花， 那過一會一定就成紅色了，
3、裡面放了食用堿的話就會產生反映， 一般就會呈現紅色。 放堿的目的是讓豆子容易爛， 但會損失豆子的營養;另外， 如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅：
煮綠豆湯變色或不變色， 關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯， 綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色， 放很久都不會變色， 還是碧綠的。 這一方面與水的酸鹼度有關， 一方面與其中的微量離子有關。 北方的自來水是鹼性水， 煮綠豆湯之後變色特別快，
但是， 用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色， 只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度， 就會好得多。 關鍵在於， 不能加得太多， 更不要讓水變成酸味， 只要調到ph 6就可以了。 調好水， 再煮綠豆清湯， 就不易變色了。 即便存放半小時， 仍然能保持好看的綠色。
上文中對綠豆湯為什麼是紅的給出了明確的介紹， 想必大家也都很清楚了， 平時在熬湯或在做飯方面， 需要掌握的烹飪技巧還是有很多的， 多掌握一些， 才能讓自己的廚藝更加的精湛， 也能做出各種營養又美味的食物來。
