1．芹菜拌幹絲 芹菜25O克， 豆干300克， 蔥白。 生薑各適量。 芹菜洗淨切去根頭， 切段；豆干切細絲， 蔥切段， 生薑拍松；炒鍋置旺火上， 倒入花生油， 燒至七成熱， 下薑蔥煸過加精鹽， 倒入豆干絲再炒5分鐘， 加入芹菜一齊翻炒， 味精調水潑入， 炒熟起鍋即成。 本菜鮮香可口， 具有降壓平肝， 通便的功效， 適用於高血壓， 大便燥結等病症。
2．芹菜粥 芹菜40克， 粳米50克， 蔥白5克。 芹菜洗淨去根， 鍋中倒入花生油燒熱， 爆蔥， 添米、水、鹽， 煮成粥， 再加入芹菜稍煮， 調味精即可。 此菜具有清熱利水的功效， 可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，
4．芹菜小湯 芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜洗淨去葉切段， 用150毫升水煮開， 並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內， 一併倒入芹菜湯中， 一滾即成。 此湯清淡適口， 鮮香開胃， 具有益胃養陰， 止血通淋的功效， 糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜
材料
芹菜300克， 花生米200克， 植物油250克（實耗15克）， 花椒油15克， 醬油15克， 精鹽6克， 味精2克。
烹調步驟
1）鍋內放入植物油， 燒熱放入花生米， 炸酥時撈出， 去掉膜皮。
2）將芹菜擇去根、葉， 洗淨，
3）芹菜圍成圈狀， 均勻地碼放在盤子邊上， 再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4） 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好， 澆在芹菜上， 吃時調拌均勻即成。
6. 涼拌芹菜
原料：芹菜梗２００克， 水發海帶１０００克， 水發黑木耳５０克， 老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
制法：1）海帶、黑木耳洗淨切絲， 用沸水焯熟。 2）洗嫩芹菜梗洗淨， 切成３～４釐米長， 入沸水中煮３分鐘後撈起， 瀝幹。 3）將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。
效用：降血壓， 緩和冠狀動脈粥樣硬化。 適用于高血壓、冠心病患者。
（說明：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜， 《呂氏春秋》中有“菜之美者， 有雲夢之芹”的記載。 芹菜中所含芹菜素有降壓作用。
7. 蝦米炒芹菜
此菜含鈣、鐵、磷豐富， 適宜孕婦食用。
原料：
幹蝦米10克， 芹菜200克， 植物油、醬油各10克， 鹽25克。
製作：
1）將蝦米用溫水浸泡；芹菜理好洗淨， 切成短段， 用開水燙過。
2）鍋置火上， 放油燒熱， 下芹菜快炒， 並放入蝦米、醬油， 用旺火快炒幾下即成。
特點：
蝦仁鮮香， 芹菜脆嫩。
8. 醬芹菜
菜名：醬芹菜
分類：醬漬類
原料：鮮芹菜， 2000克；
調料：稀甜麵醬， 500克；醬油， 500克；精鹽， 100克；
制法： 選用莖粗質嫩、品質優良的大杆芹菜。 削去根須， 摘去菜葉， 用清水洗淨， 瀝幹水分， 切成長約12-15釐米的段， 放入盆內， 倒入沸水略浸燙一下， 然後控盡水， 晾乾。 取淨壇一隻， 放入麵醬、醬油及食鹽攪勻（其中醬油須上火燒沸晾涼），
特點：色澤橙黃透明， 脆嫩無渣， 鮮美而回甜， 清香宜人， 為佐餐之佳品。
