果凍、水果凍主要是採用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑， 再加入少量人工合成的香精、甜味劑、酸味劑、人工著色劑等原料配製加工而成。
這些物質雖然來源於海藻和其他陸生植物， 但是在提取生產過程中， 要經過酸、堿、漂白等工藝處理， 其原有的維生素、礦物質等營養成分大部分都已消失。
因此， 果凍並不像新鮮水果那樣， 含有多種維生素、微量元素及其他營養成分。 果凍含有的海藻酸鈉、瓊脂和明膠等物質都屬於膳食纖維， 不易被消化吸收；果凍還含有甜蜜素、糖精鈉等，
果凍中的香精、甜味劑、酸味劑、人工著色劑等對人體無任何益處， 經常食用對胃、腸和內分泌系統有一定的不良影響。 另外， 有報導屢屢發生幼兒因吞食果凍窒息而亡的事件。
因此， 不可經常給寶寶吃果凍， 以免造成食欲不振、消化功能紊亂和內分泌失調， 影響寶寶健康生長。
