很多食物中都會用到奶油， 比方說做冰淇淋就是很常見的， 不過真正的奶油吃起來還是很膩的， 而且富含脂肪， 吃多了容易發胖， 因此現在很多時候都會用雞蛋來代替奶油， 其實用雞蛋清做奶油還是很不錯的， 味道很好， 營養價值也很高， 那麼用雞蛋做奶油有什麼方法?
雞蛋提前取出， 室溫回暖， 然後小心的將蛋清、蛋黃分離， 蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。 蛋清用打蛋器打出魚眼泡， 然後加入20克白糖， 繼續攪打， 泡沫變得細密後， 剩下的20克白糖再分兩次加入， 直到蛋清打至硬性發泡， 提起打蛋器，
盛蛋黃的碗中加入牛奶、沙拉油， 手動打至出現粗泡， 然後加入20克白糖打勻， 輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉， 加入鹽， 用刮刀上下翻拌均勻。 此時將烤箱預熱到150度;
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中， 上下翻拌均勻， 沒有蛋白顆粒後， 將蛋黃液和蛋白混合均勻， 迅速切拌到成淡黃色;
烤盤中墊上一層油紙， 倒入蛋糕糊， 抹平表面後放入烤箱中層， 用150度上下火力烘烤20分鐘;
烤蛋糕期間， 將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中， 用打蛋器打至八分發， 提起打蛋器， 頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可， 打發好的奶油放於冰箱冷藏備用;
蛋糕表面成金黃色， 牙籤紮入沒有雜質後立即倒扣， 趁熱揭掉底層的油紙，
注意：蛋捲烤好後要立即倒扣防止回縮， 蛋糕底層一定要事前墊上油紙， 否則不易脫模。 油紙一定要趁熱揭掉， 否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。 倒扣時， 烤架上也要墊一張油紙， 否則蛋糕很容易和烤架粘連， 表層誘人的金黃色外皮就不完整了。
上文中對用雞蛋做奶油有什麼方法給出了明確的介紹， 想必大家也都心中有數了， 雞蛋清不斷的攪動， 慢慢的就會像奶油一樣了， 其實很多食材都是可以充分利用的， 只要有創意就能帶來不一樣的驚喜和收穫， 大家不妨嘗試一下。
