挑選好的燕窩當然需要一定的技巧， 而不是說越貴的燕窩就越好， 首先你要注意瞭解一下纖維的密度， 纖維越密的話越好， 而且色澤應該選擇那些透帶微黃， 有光澤外形也要選擇大而完整的燕窩。
1、纖維越密越好
色澤通透帶微黃， 有光澤， 有燕窩的香味。 燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見， 紋理清晰而粗細不一， 越密越好。 燕窩內部的囊絲雜亂而鬆散。
2、提防塗料加工
優質的燕窩大多經過拔毛工序， 絲與絲之間有明顯的縫隙。 雖然說燕窩越密身越好， 但絕對不是密不透風的。
加工塗料之後的燕窩，
3、外型要大要完整
頂級的燕窩的形狀要完整， 大片(大約三個手指跌在一起)， 如果燕子在屋的橫樑上築巢， 燕窩會成船形， 如果燕子在牆角築巢， 燕窩會成三角型。 內部絲絲分明。 另外， 也有加工完， 成條型， 和餅型。
4、發大幅度
燕窩泡水後， 平均可以發大3到5倍， 而比較上等級別的， 甚至可以發大到5-8倍。
燕窩泡水後， 平均可以發大3到5倍
假如發的工序做得好， 甚至級別好的甚至可以是1發10。
5、少量幼毛
燕窩發後， 會看到少量的幼毛， 若發現無細毛又極其乾淨， 那很可能經過人為漂洗。
