甜酒有著香醇甘美的味道， 而且富含營養， 容易消化， 對我們的健康也是比較好的， 所以是老少皆宜的食物， 但是關於甜酒的做法， 可能很多人都不瞭解， 所以一起來認識一下下面所介紹的方法。
一、前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵， 所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
二、步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵， 米飯太熱或太涼， 都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），
3、 將撚成粉後的酒麴， 均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上， 再鋪上一層米飯……就這樣， 一層米飯、一層酒麴的鋪上， 大約4層（隨意， 看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴， 放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時， 將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦）， 加滿涼開水（為的是終止發酵）， 再蓋上蓋後， 放入冰箱（儘快停止發酵， 早日吃到口）
三、心得：
1、做酒釀的關鍵是乾淨， 一切東西都不能沾生水和油， 否則就會發黴長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾， 還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），
3、酒釀的製作過程很乾淨， 所以， 如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）， 除去毛毛， 酒釀還是可以吃的。 如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛， 又是五顏六色的， 估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了， 我勸您還是別吃了， 就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀， 效果也不錯。
