老年醫學研究發現， 飲食中含有的一些礦物質與防治老年癡呆症關係密切， 例如鈣可以調節神經肌肉的興奮性， 維持心功能的正常活動， 改善老年人的認知能力。
鎂是各種酶反應的輔助因數， 與鉀、鈣等元素協同維護心肌和防治動脈硬化， 從而增強腦的血流量， 有利於防治老年癡呆症的發生。
據臨床觀察， 老年癡呆症患者的血清硫胺素、尼克酸、抗壞血酸、核黃素、葉酸、維生素A和維生素B12等均低。 在日常老年癡呆症的飲食要注意補充海產品、食用菌、豆類及其製品、魚類、乳類、芝麻醬、各種蔬菜和水果等食物，
(1)注意給予低糖飲食。 因為過多的食糖， 特別是精製糖攝入過多， 易使腦功能出現神經過敏或神經衰弱等障礙。
(2)各種菜肴烹調時， 不要放過多的味精。 腦組織通過酶的轉換使谷氨酸生成γ-氨酪酸。 攝入過多的味精時， 可引起頭痛、噁心等症狀。
(3)供給充足的必需脂肪酸。 膳食中提供充足的必需脂肪酸是極為重要的， 它是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質， 核桃、魚油、紅花油， 月見草油的必需脂肪酸含量較多， 在膳食中可適量增加。
(4)膳食中應注意補充含維生素E、維生素C和β-胡蘿蔔素豐富的食品、如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等， 這些物質具有抗氧化物質，
