每次去飯店吃完飯回來， 都覺得菜肴做出來非常可口， 就會很想要學習製作方法。 不管是香辣蟹還是香辣蝦還是香辣田螺， 都是大江南北餐桌上的必備佳餚， 特別是愛吃辣的地方， 這都是必點餐品。 每道菜的精髓也是不同的， 所以想要製作出美食就要用心， 今天來試試這道牛蛙香辣蝦。
原料：
港蝦500克， 蒜25克， 燈籠泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、沙拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）港蝦洗淨， 去須， 背部開刀去沙線。
（2）鍋內下沙拉油， 燒至六七成熱時， 下入港蝦， 炸約1分鐘， 炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加沙拉油燒至四成熱， 下蒜炸透， 下入香辣油、泡椒， 翻炒幾秒後放入炸好的蝦， 加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味， 翻炒均勻， 裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵， 蝦必須新鮮， 可用活南北白蝦或基圍蝦， 也可以選用冰鮮港蝦。 若選用冰鮮港蝦， 要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的， 因為皮厚則炸不酥， 有蝦腦的頭易炸掉且太費油， 而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮港蝦時， 解凍不當也會影響菜的品質。 不要將蝦暴露在空氣中自然解凍， 否則頭部發黑。 正確的方法是將蝦浸在水中， 用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮， 最好是燈籠泡椒， 以保證菜的口味醇厚香辣。
這道菜肴雖說是很美味的，
