冬天天氣寒冷, 自來水冰涼刺骨, 洗菜成了廚房裡痛苦的事。 其實在冬天洗菜不妨“嬌氣”一下, 用溫水洗菜既暖和, 又更加安全。
溫水不凍手, 這個誰都知道。 可為什麼還更安全呢?我們害怕洗菜時“洗不乾淨”, 最擔心的就是農藥殘留中的有機磷。 這種物質易溶于水, 並在水溫增高的情況下加速溶解。 同時, 農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。 因此, 溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
可是有些人會擔心, 果蔬中的營養物質那麼嬌貴, 用熱水洗的話, 豈不是把營養都破壞了?溫水洗菜,
那麼, 對於各類果蔬, 清洗時又有什麼特殊要求呢?根莖類蔬菜, 例如土豆、紅薯等, 可以先用溫水洗淨表面, 再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢。 葉菜類由於生長週期較短, 農藥殘存量較大, 可以先用溫水浸泡15分鐘, 再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。 白菜、捲心菜等蔬菜, 要把葉子掰開後再清洗。 花菜類蔬菜,