藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分， 含糖量也很高， 生吃鮮藕能清熱解煩， 解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁， 其功效更甚， 煮熟的藕性味甘溫， 能健脾開胃， 益血補心， 故主補五臟， 有消食、止渴、生肌的功效。
營養含量：
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神， 益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。
蓮藕適合人群：
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜， 特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼， 產婦不宜過早食用；藕性寒， 生吃清脆爽口， 但礙脾胃。 脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內服順氣寬中， 炒炭可止血散瘀， 用於各種出血症。 一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
蓮藕食療作用：
生藕味甘、性寒， 入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕形瘦長，
女人常吃蓮藕的好處
藕的食用方法有很多， 既可單獨做菜， 也可與其他食物搭配使用。 下面推薦兩款以藕為主要原料且具有改善氣色功效的藥膳：
鮮藕汁：鮮藕， ， 洗淨去皮， 榨汁， 每次服2匙， 日服3次。 可根據個人口味調入冰糖， 適合面部痤瘡者食用。
甘麥棗藕湯：蓮藕250克， 小麥75克， 甘草12克， 紅棗5顆， 鹽1小匙。 小麥洗淨， 泡水1小時;然後將小麥、甘草、紅棗放入沙鍋中， 加入適量水煮開， 加入蓮藕以小火煮軟， 再加鹽調味即可。 此湯具有益氣養血、寧心安神的作用，
為防止藕變成褐色， 可把去皮後的藕放在加入少許醋的清水中浸泡5分鐘;炒藕絲時， 為了避免變黑， 最好不要用生鐵鍋炒， 且邊炒邊加少許清水， 這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
