1.醋能起到“催化劑”的功效。
在烹調菜肴時加點醋，
可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定，
不易因烹煮而破壞，
從而保護了食物中的營養成分。
另外，
醋還能溶解植物纖維和動物骨質，
燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，
能溶解其中的鈣質，
以利於身體的吸收，
防止老人的骨質疏鬆。
2.如果從中醫角度來說，
醋性味酸苦溫，
具有散淤、解毒、殺蟲等功效。
它對於改善胃的酸性環境，
抑制有害細菌的繁殖都有效果。
3.烹調時加點醋，
能夠增加食欲，
特別是對食欲不振的老年人，
涼拌菜時加點醋，
既清脆爽口，
4.對於那些常年被高血壓困擾的老人來說， 醋又可以作為鹽的替代品， 有效地減少了鈉鹽的攝入量， 從而控制血壓上升。 而且， 醋被人體吸收後， 可促進脂肪分解， 防止膽固醇類物質在血管壁沉積， 對老年人預防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特別注意方法， 不宜直接喝， 而應加入菜中食用。 因為醋呈酸性， 如不加稀釋會損傷胃黏膜， 引起急性胃炎和胃潰瘍， 甚至可能引起上消化道的大出血。
而烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時， 則要避免加醋。 因為加熱會加速醋酸與菜中營養素的化學反應， 比如胡蘿蔔素含量會減少， 葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。
