自釀水果酒顧名思義就是自己在家中DIY通過水果和一些食材的發酵形成的酒， 自釀水果酒比較健康也比較好喝了， 對身體的好處也是非常多的。 自釀水果酒最好用當季的水果來製作會比較好， 時令水果相對而言會比較天然口感也比較好。 下面， 就來教大家做自釀水果酒吧！
1 、選料。 選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料， 去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土， 瀝幹。
2 、破碎。 用破碎機將洗淨的草莓破碎， 並將果梗和萼片從果漿中分離出去。 把果漿倒入發酵桶， 加入6% 的亞硫酸或維生素C， 以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖。 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖， 這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒， 因此， 要先測定果漿的含糖量， 不足時要加入砂糖， 使每100克果漿含糖20-25 克， 酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克， 果酸不足可加檸檬酸。
4.果酒高活性乾酵母SY。 由於水果表皮會有野生酵母， 一般不額外添加酵母也能取到發酵作用， 但傳統做酒的易被污染， 外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發酵。 把調好的果漿裝入容器內， 溫度保持在25-28 度， 1-2 天即開始發酵。 過3-5 天， 當殘糖降至 1% 時發酵結束， 除去果渣， 將酒液移入另一容器內。 置於12度的環境中貯存， 通過汽化的酶化使果酒成熟， 成熟期約需1年，
6、澄清、儲存。
以上就是自釀水果酒的做法了， 上面的操作是通用的。 可以做梅子酒、櫻桃酒或者荔枝酒等， 根據個人愛好和口味來選擇要做的水果酒。 現在市面上也有許多的水果酒， 但不是自己家做的， 總歸是有添加一些成分不利於身體健康。 自己做的水果酒營養價值要比其它酒都更高。
