剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下， 通過100攝氏度的高溫加熱， 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是， 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱就無能為力了。
1、打包的食物需涼透後再放入冰箱。
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下， 通過100攝氏度的高溫加熱， 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是， 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。 當然， 最好是不剩飯， 按人量米下鍋。 如果剩下， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和乾淨的地方，
4、素菜不宜打包。
因為在素菜製作的過程當中， 一般用鹽比較少， 做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長， 菜裡面的細菌就會大量繁殖， 硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺， 亞硝胺是強致癌物。 如果我們長期食用剩的蔬菜， 對我們的健康是不利的， 就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後， 在反復加熱時， 表面的鹽分會變成亞硝酸鹽， 最容易使人中毒……剩菜打包當心有害。
