（1）硒
微量元素硒是目前研究得最清楚的具有防癌能力的礦物質。 動物實驗及人群調查證實， 適量的硒能預防皮膚癌、鼻咽癌、肺癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌、白血病、結直腸癌及前列腺癌。
硒的抗癌作用首先歸於它的抗氧化特性。 它是人體中最強的自由基清掃劑之一， 科學家們稱硒是一種生物開關， 它與維生素E、C有協同抗癌作用， 它能阻止體內自由基的產生， 並且是使體內自由基失活的最有效的物質， 從而保護細胞膜的結構和功能不受自由基的破壞， 維持了細胞屏障完整性。 其次， 硒能刺激機體的免疫力，
富硒食物一類是芝麻、小麥胚芽和魚類（特別是沙丁魚）， 另一類是啤酒酵母。 一般來說， 通過飲食攝取硒不會產生缺硒現象， 但考慮到硒已經確定的抗癌作用， 以及食物中的硒難以定量， 目前比較普遍的看法是， 額外補充硒是必要的。 專家們推薦硒的癌症預防量為200μg／日。
（2）鋅
鋅是一種對人體生長， 蛋白質合成及維持正常免疫系統所必需的微量元素。 癌免疫學家認為， 鋅對T細胞免疫來說非常重要， 它能抑制癌的形成， 有預防癌症的作用。 可是太多的鋅可能會抑制吞噬細胞。 因此補充鋅必須適當。 富鋅的食物包括海鮮、魚類、黃豆、菠菜、麥麩及蘑菇。
（3）鈣
鈣是人體生長發育不可缺少的礦物質。 最近幾年來補鈣在美國常成為報紙和電視臺的節目內容。 因為它除了能預防骨質疏鬆外， 還包括高血壓與結腸癌。
有關鈣可預防結腸癌的證據可以成堆。 20世紀80年代美國新英格蘭醫學雜誌曾發表過一篇研究報告， 在一項研究課題中， 給10個有結腸癌家族史， 並且已有了不正常的結腸細胞而處於患癌危險的人補充鈣， 在補鈣幾個月以後， 所有10個人的結腸細胞都恢復正常。
鈣是怎樣中止癌細胞生長的呢？目前機制尚不肯定， 但有一種假設似乎是合理的， 即認為鈣能束縛住脂肪酸和膽汁酸， 而這兩種物質可以刺激腸黏膜， 引發不正常的細胞生長。
富鈣的食物源有牛乳製品、暗綠色蔬菜、貝殼類海鮮、沙丁魚及鮭魚等。 儘管如此， 人體仍需要額外補充鈣劑。 首先， 人體無法從飲食中得到足夠量的鈣。 牛奶也是高脂肪源， 去脂牛奶雖被看好， 但不一定適合每個人的口味；貝殼類海鮮尚不是大眾化食品；暗綠色蔬菜還不足以滿足每天的需要量。 第二， 對於絕經的婦女， 為預防骨質疏鬆， 應當補充鈣。 第三， 有結、直腸癌家族史， 已經長了腸息肉和有高脂肪低纖維飲食癖好的人， 為了防癌尤其應當每天補充較多的鈣。
（4）鎂
日本歧阜大學醫學部森秀樹教授實驗發現， 人體必需的微量營養素鎂具有抑制癌症發生的作用。 蒙特利爾大學的P．博伊斯博士研究表明， 缺鎂可能導致染色體畸變，
含鎂較豐富的食物如小米、小麥、豆類及堅果類等。 母乳的鎂非常豐富， 而牛奶則差得多。 所以常喝牛奶的人， 更應注意吃富含鎂的食物或額外補充鎂， 才能避免引起缺鎂症。
（5）碘
據美國費城亞伯特·愛因斯坦醫學中心的婦科內分泌室主任伯恩哈特A·埃斯金博士研究證實， 乳腺癌與血液中碘的缺少有關。 碘存在於飲水、食鹽及食物中， 尤其海帶、海參、紫菜等海產品中含量豐富。 正常人體含碘20～50mg， 對碘含量低的人多食富碘食物， 對預防癌症無疑是有益的。
