雞蛋， 可葷可素， 也能算作是小葷， 在貧窮年代， 雞蛋被認定為補品。 即使在今天， 雞蛋在所有食材中仍然佔有一席之地。 喜愛吃雞蛋的人不再少數， 但是總會發生以下幾個錯誤。
認為雞蛋所有吃法都一樣的， 甚至認為油煎雞蛋營養更高
其實， 人體能吸收多少雞蛋中的營養與雞蛋的烹調方法有關， 蒸、煮雞蛋時候， 營養最豐富， 甚至能夠100%被吸收， 其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋， 營養最低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。
愛吃嫩的雞蛋
其實， 太嫩的雞蛋， 如溏心雞蛋、沒有熟透的雞蛋， 其中的危害比食物中毒還嚴重。
其一， 存在沙門氏菌的風險， 會誘發急性腸胃炎。 其二， 不易容被消化吸收， 其中的抗胰蛋白酶會抵抗消化液對蛋白質的分解與吸收。 其三， 增加內臟負擔與增加感染寄生蟲的風險。
認為棕色雞蛋比白皮雞蛋好
如果問一問熱心的大媽們， 她們告訴你這種說法， 但是又說不出原因， 並且現實中棕色雞蛋確實也暢銷。 但， 兩種雞蛋的營養根本沒有差別， 蛋殼的顏色取決於雞的品種。
一天只能吃一個雞蛋
這種說法由來已久， 並且受到大家的嚴格遵守。 其原因是吃兩個以上雞蛋會導致膽固醇高、加重腎負擔。
但是!對於健康的人群來說， 一天吃2-3個雞蛋完全是可以的， 不要擔心太多。 如果擔心蛋白質太多加重腎負擔， 那麼吃太多肉與吃雞蛋也區別吧?
毛雞蛋大補、補腎
吃毛雞蛋的理由無外乎好吃、補腎， 其實有研究發現毛雞蛋與普通雞蛋營養上並沒有特殊差別， 所謂大補功效也有待考證。
但是， 卻存在細菌多、變質、不衛生等可能性。 因為毛雞蛋是在孵化小雞時， 雞蛋受到了溫度、污染等因素所產生的“死蛋”。
不知道雞蛋是否新鮮
愛吃雞蛋， 最怕吃到“壞蛋”。 不新鮮的雞蛋， 蛋殼的保護作用會下降， 導致細菌入侵雞蛋。
氣室， 即雞蛋內的一端， 沒有蛋液或蛋黃， 氣室越大， 說明雞蛋越不新鮮。
搖動雞蛋， 用手捏住雞蛋的兩端， 用力搖晃， 發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。
看雞蛋外殼， 新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且並不光滑。 光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。
所以， 不管你如何愛吃雞蛋， 但一定別犯這個6個錯誤。
