洗乾淨後再放入冰箱
冰箱內一般都留有專用的雞蛋盒位， 很多人買回雞蛋後都直接放入盒內， 不會想到先清洗一下， 這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。 由於蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子裡滾動， 受到的污染與雞糞的污染源一致， 都可能含有沙門氏菌， 造成食品污染。 如果開冰箱時手接觸蛋殼， 又去碰切開的西瓜或其他食物， 交叉污染在所難免。 因此， 生雞蛋應該清洗乾淨後再放入冰箱保存。
哪一頭朝下？
剛產的蛋， 蛋白濃稀分佈有規律， 直立堆碼能夠有效地固定蛋黃的位置。 不過， 隨著時間的延長和外界溫度的上升，
另外， 蛋是一種會呼吸的東西。 蛋殼上較尖的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方（稱為氣室）， 掌管蛋的「呼吸作用」。 所以， 如果把鼓起的部分朝下， 呼吸作用就會變差， 減少其新鮮度。 而放在冰箱保存時， 則要把尖端突出的那一邊朝下， 大頭向上， 直立堆碼， 不要橫放， 就像盒裝的蛋一樣。 如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放， 蛋會吸走這些氣味， 不管是煮或者煎，
