蛋白質是一種含氮高分子化合物， 基本組成為氨基酸。 食物中如瘦肉、魚、雞蛋、各種豆類及豆製品等含蛋白質較多， 這些食物被人體消化吸收後， 以氨基酸形式參與蛋白質的合成， 以補償生理性消耗， 正常情況下， 每人每天進食50克蛋白質即可， 而糖尿病患者， 蛋白代謝紊亂， 表現為蛋白合成受阻， 收支不平衡， 入不敷出就會出現負氮平衡使抗病能力下降， 極易併發各種感染性疾病。
一般糖尿病患者每日每公斤體重應攝入蛋白質1克， 病情控制不好或消瘦者， 可增至1.2克---1.5克， 按60公斤體重為例， 則每日需60克蛋白質或70—90克蛋白質，
當糖果尿病合併腎病、腎功能尚未衰竭時， 可以多進蛋白質， 每日量為80—100克， 最好食用動物蛋白。 如伴有腎功能不全者， 對於體重70公斤的患者每日可攝入21克蛋白質， 21克蛋白質能產生7克尿素氮從腎臟排出。 若腎功能極差， 每日攝入蛋白質不能超過21克， 此時應全部選用優質蛋白質， 如牛奶、雞蛋等動物蛋白。 糖尿病腎病伴有氮質血症患者， 應估計患者每日所能接受的飲食蛋白質含量，
有併發症的患者， 如併發胃腸消化吸收不良、結核病等， 蛋白質的供應量應適當提高。 尿毒癥、肝昏迷等併發症則要限制蛋白的攝取量。 有些糖尿病患者每日控制主食很嚴， 而雞、魚、肉、蛋、豆製品隨便食用， 攝入過多的蛋白質食物， 結果控制血糖很不理想， 原因是蛋白質可異生為葡萄糖。 因而日常膳食， 應勞素混食， 糧菜混食， 粗細混食， 多種食物搭配， 可充分利用蛋白質的互補作用。
