【導讀】你知道泡菜為啥要醃夠二十天才吃嗎？很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。 但不論泡菜還是鹹菜， 不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。 亞硝酸鹽是一類較強的致癌物， 長期攝入過量亞硝酸鹽， 患癌幾率會大大增加。 但實際上， 泡菜裡的亞硝酸鹽也是有生命週期的。 下面小編介紹泡菜為啥要醃夠二十天才吃吧！
不論泡菜還是自己家醃制鹹菜， 醃制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期， 在此時間段其含量呈現遞增態勢。 一般情況下， 從第3天開始， 泡菜罎子中的氧氣因 為微生物的不斷繁殖而耗盡，
但是這需要接近 15天的時間。 醃制中期， 一定不能把泡菜蓋子打開， 因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。 泡菜醃制20天之後， 亞硝酸鹽含量會降到很低， 變成硝酸鹽。
通過這個週期， 可以瞭解到， 醃制1~3天時是致癌物含量最高的時間段， 應該在20天以後再食用。 而食用長期（超過30天）存放的泡菜， 相對健康。
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